保加利亚葡萄酒的传承与创新

新华网索非亚１０月７日电（记者陈航）据历史记载，在保加利亚这块土地上，最早的居民是色雷斯人。希腊诗人荷马在史诗《伊利亚特》和《奥德赛》中曾提到，公元前１１世纪至公元前９世纪，欧洲人已经开始饮用葡萄酒，而当时最好的葡萄酒产于色雷斯地区，色雷斯人酿造的葡萄酒是最浓郁、最醉人的。

在保加利亚，有关葡萄酒的传统节日有很多，比如每年的２月１４日，当很多国家的人们沉浸在情人节的浪漫之中时，保加利亚迎来的是葡萄剪枝节。葡萄种植者们身着民族服饰，载歌载舞地来到葡萄园，剪下多余的葡萄枝，并在剪断枝丫的地方洒上香浓的葡萄酒。相传只有让葡萄藤喝足了，才能结出质量上乘的葡萄，酿出的葡萄酒才更加醇美。

除了葡萄剪枝节，在葡萄丰收初期和末期，几乎每一个保加利亚的葡萄庄园和酒庄都会举办庆祝活动。值得一提的是，在庆丰收的仪式上都会有一位少女出现在一个装满葡萄的大桶中，少女会用赤裸的双脚碾碎葡萄。按照当地人的说法，用少女的裸足踩过的葡萄酿出来的酒会更加甜美。

在保加利亚的玫瑰之都卡赞勒克市，每年除了有享有盛誉的玫瑰节，还有专门的玫瑰葡萄酒节和玫瑰葡萄酒大赛。可以说，保加利亚人多年来一直在延续色雷斯人对葡萄酒的尊崇，将葡萄酒文化根植到了每一个保加利亚人的心中。

记者日前走访了位于普罗夫迪夫市附近的尤斯蒂那酒庄。走进酒庄，伴着节奏欢快的保加利亚民族音乐，人们传递着特制的大面包，手拉手跳起传统舞蹈霍洛舞。现场有人在制作烤全羊，喝着最好的葡萄酒，开始大快朵颐。

尤斯蒂那酒庄对所有宾客开放葡萄酒制造工厂，人们可以自由参观其中的发酵室、灌装室，酒庄工作人员还非常耐心地向游客介绍葡萄酒酿制工艺。尤斯蒂那酒庄市场经理佩蒂娅·安格洛娃告诉记者：“保加利亚是欧洲最早的葡萄酒酿造地之一，比法国葡萄酒的历史还要悠久。１９７８年，保加利亚曾经跃居世界第四大葡萄酒酿造国。这一点足以让我们感到自豪。”

品酒师克拉西米拉·克都科娃告诉记者：“保加利亚土地肥沃，气温适宜，雨水适中，这些自然优势让很多葡萄品种在保加利亚生长得特别好，尤其是帕米德、马夫路德、赤霞珠、梅洛等品种。”

克都科娃解释说：“虽然像梅洛等一些葡萄品种是欧洲共有的，但是种植的地方不同，最终酿出的葡萄酒的口感是有差异的。”克都科娃向记者介绍了一种用马夫路德和鲁宾两种葡萄混合酿制的葡萄酒。这款红酒带一点红豆的香气，又有一点薄荷味，口感浓郁。“用橡木桶存放赋予了这款红酒一点巧克力和咖啡的特殊香味。”

她说，目前，不同葡萄品种混合酿制的葡萄酒很受欢迎，酒庄也一直在研究新的酿造技术，做不同的尝试。除此之外，尤斯蒂那酒庄还在打造以葡萄酒为主题的旅游品牌。

在尤斯蒂那酒庄庆祝活动当天，很多年轻夫妇带着孩子前来参加，希望孩子们能够感受葡萄丰收的喜悦，了解保加利亚的葡萄酒文化。